Graul spelta, denumit si alac, se cultiva de peste 5000 de ani, inca din Epoca Bronzului.
Este foarte hranitor, cu gust discret de nuca. Poate fi folosit in painici (in special paine cu maia), preparate de patiserie, in salate sau budinci cu fructe (hidratat 6 ore sau fiert in prealabil), in moduri similare cu graul integral.